Lahana Turşusu Tarifi – Beyaz Lahana Turşusu Nasıl Yapılır



Lahana Turşusu Nasıl Yapılır

Kışın kuru fasulye, nohut, mercimek gibi bakliyatların ve bulgur pilavının yanına çıtır çıtır lahana turşusu yapmaya ne dersiniz?

Bakliyatların yanında olduğu kadar kısırın vazgeçilmezlerinden olan turşunun çeşitlerinden ben en çok lahana turşusunu  ve salatalık turşusunu çok severim. Lahana yaz – kış bulunması sebebi ile ben taze kurmayı tercih ediyorum.

Havucu içine renk vermek için kullandığım için az tercih ettim. İsterseniz sizler havuç miktarını arttırabilirsiniz. Limon seviyorsanız, turşunun içine eklediğim limonu da yiyebilirsiniz. Açıkçası ben bayılıyorum.

Ben turşuyu biraz farklı kuruyorum. Turşu için  tuzlu ve şekerli bir su hazırlamakla işe başlıyorum. 

Gelelim çıtır  çıtır Beyaz Lahana Turşusunun yapımına…. 

Beyaz Lahana Turşusu Nasıl Yapılır?

Turşu Suyu İçin Ön Hazırlık:

20 Su Bardağı Su
3 Yemek Kaşığı Kaya Tuzu
5 Yemek Kaşığı Toz şeker

Beyaz Lahana Turşusu İçin Malzemeler:

1 Büyük Lahana
3 İri Havuç
1 Büyük Boy Limon
8 – 9 Diş Sarımsak
2 Avuç Nohut
3-4 Defne Yaprağı
4 Tane Karabiber
1 Demet Maydanoz
2 Tatlı Kaşığı Pul biber
2 Adet 3 Litrelik Kavanoz

Turşu Suyu İçin Malzemeler:

15 Su Bardağı Hazırladığımız Su
3 Su Bardağı Üzüm Sirkesi
3 Yemek Kaşığı Limon Tuzu
3 Yemek Kaşığı Kaya Tuzu

Beyaz Lahana Turşusu

Beyaz Lahana Turşusu Nasıl Kurulur?

İlk önce turşumuzun suyunu hazırlayacağız. Çünkü suyunun iyice soğuması ve dinlenmesi için bir gün önceden kaynatıp soğuması gerekmektedir.

Büyük bir tencereye 20 su bardağı suyu, 5 yemek kaşığı toz şekeri ve 3 yemek kaşığı kaya tuzunu ekleyip ocakta kaynatın. Kaynayan suyun kapağını kapatıp soğumasını bekleyin.

Geniş bir tencereye su doldurup içine biraz kaya tuzu atıp kaynatın. Lahanayı parçaladıktan sonra istediğiniz büyüklüklerde kesip kaynayan tuzlu suya batırıp çıkarıyoruz. Yani şoklama yapıyoruz. Not: Fazla haşlanmamalı…

Havuçları da ayıklayıp başka bir tencere hazırladığımız tuzlu suda hafif yumuşayana kadar haşlıyoruz.
Lahanayı ve havucu soğuması için bir kenara alıyoruz.

Lahana Turşusu Yapımı

Turşu Suyu Nasıl Hazırlanır?

Bir gün evvelden hazırladığımız şekerli – tuzlu sudan 15 su bardağı suyu bir kaba alıyoruz. Ben 15 bardak kullandım siz turşuyu kuracağınız kavanozun veya bidonun büyüklüğüne göre ayarlayabilirsiniz. Ben 3 litrelik 2 turşu bidonu kullandım. Tüm malzemeleri 2 bidona eşit miktarda pay ettim.

15 su bardağı hazırladığımız suyun içine 3 yemek kaşığı limon tuzunu, 3 yemek kaşığı kaya tuzunu ve 3 su bardağı üzüm sirkesini ekleyip tuz ve limon tuzu iyice eriyene kadar karıştırdım.

Limonun kabuğunu iyice yıkadıktan sonra dilimledim. Ben limonu fırça ile fırçalıyorum.

Turşuyu kuracağım bidonların içine yıkadığım nohudu ve sarımsağın yarısını attım.
Soğuyan lahananın birazını bidona yerleştirdim. Bidonun kenarlarına limon dilimlerini yerleştirdim. Haşlanan havuçtan serpiştirdim. Bidonun yarısına kadar lahana ve havuç yerleştirdikten sonra kalan sarımsakları serpiştirdim.
Lahana ve havuç bitene kadar çok sıkı olmayacak şekilde lahanaları yerleştirdim.
Lahanaların üzerine karabiberi, pul biberi ve yıkadığım defne yaprağını ekledim. En üstüne de yıkadığım maydanozu yerleştirdim.

Beyaz Lahana Turşusu Nasıl Kurulur

Ve hazırladığım sirkeli turşu suyunu ilave ettim. Bidonların kapağını sıkıca kapattım. Yaklaşık 10 -15 gün sonra çıtır çıtır lahana turşumuz hazır olacaktır. Turşunun olma süresi ortamın sıcaklığına göre değişebilir. Benim kurduğum turşular 10 – 13 günde oldu.

Afiyet Olsun.

2 Yorum

  1. Birsen Kale 17 Aralık 2017 Alıntıla
    • Betül ÖzYönetici 17 Aralık 2017 Alıntıla

Yorum Bırakabilirsiniz

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir