Arabaşı Çorbası



Arabaşı Çorbası

Arabaşı; Anadolu yöresinde çok sevilen bir yemektir. Konya, Yozgat, Kayseri’de özellikle kış gecelerinde tüketilen bir çorbadır. Arabaşının en önemli özelliği hamurdan kaşığa bir parça  alınıp çorbaya daldırılır ve hamur çiğnenmeden yutulur.

Bazı yörelerde özel arabaşı geceleri düzenlenir. Akrabalar veya arkadaşlar bir sofrada toplanırlar. Hamur büyük tepsilere dökülür. Hamurun ortası açılıp çorba tası hamurun ortasına yerleştirilir. Hamuru ve çorbası beraber yenen ve tavuk ile yapılan çorbaya hamuru ilk düşüren kişinin evinde bir sonraki seferde Arabaşı yapılır.

Arabaşı Çorbası

Malzemeler:

1 Bütün Tavuk veya 750 gr Tavuk budu veya Tavuk göğsü
1 Defne Yaprağı
2-3 Tane Karabiber

Çorbası İçin:

5 Yemek Kaşığı Un
2 Yemek Kaşığı Tereyağ
6 Yemek Kaşığı Sıvıyağ
2 Yemek Kaşığı Domates Salçası (Tepeleme)
1 Yemek Kaşığı Acı Biber Salça (Tepeleme)
3,5 Tatlı Kaşığı Tuz (Silme)
2,5 Tatlı Kaşığı Pul Biber (Tepeleme)
Yarım Çay Kaşığı Karabiber
Tavuk Suyu
Bol Su

Hamuru İçin:

750 ml Su
11 Yemek Kaşığı Un
3 Tatlı Kaşığı Tuz

Yapılışı:

Tavuğu güzelce yıkayıp bir tencereye alıp üzerine bolca su döküp, tane karabiberi ve  defne yaprağını da ilave edip pişirin.

Pişen tavuğu kemiklerinden ayırıp didikleyin.

Arabaşı Hamurunun Hazırlanışı:

Hamuru için 750 ml suyu bir tencereye alıp tuzunu atıp kaynamaya bırakın. 11 yemek kaşığı unu geniş bir tasa alın ve yavaş su dökerek boza kıvamında topaklanmadan ezin. Ocakta kaynamakta olan sudan biraz alarak unlu karışımı ılıştırın. Ilıştırdığınız unu yavaş yavaş çırpma teli ile karıştırarak kaynayan suya ilave edin. Muhallebiden biraz daha koyu kıvamına gelene kadar pişirin. Islatılmış tepsiye döküp düzgünce yayılmasını sağlayın. Tepsiyi kenara alıp en az 4-5 saat dinlendirin. Dinlenen hamuru ister kare isterseniz baklava dilimi şeklinde kesin.

Arabaşı Çorbasının Hazırlanışı:

Geniş bir tencerede tereyağını eritip zeytinyağını ve unu ekleyin. Unun kokusu çıkana kadar kavurun. Salçaları da ekleyip biraz daha kavurup tavuk suyunu dökün. Tavuk suyu az geleceği için bolca su dökün. Tuzu, pul biberi ve karabiberi de ekleyin. Didiklediğiniz tavuğu da ekleyip koyulaşana kadar kaynatın.

İsterseniz hamuru döktüğünüz tepsinin orta kısmını açıp çorbayı tasa alıp hamurun ortasına yerleştirin.
İsterseniz servis taslarına alıp yanında hamur ile servis edin.
Acı sevenler üzerine pul biber serpebilirsiniz.

Afiyet Olsun.

Yorum Bırakabilirsiniz

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir