Etli Kuru Dolma Tarifi

Kuru Dolma TarifiDolmalar Türk mutfağının vazgeçilmez yemekleridir. Taze sebzelerden yapılan enfes dolmalar kadar çok sevilir kuru dolmalar.

Kış aylarında, yazın kurutulan patlıcan, kabak ve biberler ile yapılan etli dolmalar sofralarımızı renklendiriyor. Kuru patlıcan ve kuru biber dolmasına bayılırım. Kabak dolmasını ilk defa yedim lezzetli ve çok güzel olmuş fakat benim favorim patlıcan dolması… :),

Kuru dolma yaparken çok fazla haşlamayın ve sıcak sudan alır almaz hemen soğuk sudan geçirin.

Yağlı kıyma kullanırsanız dolmalarınız çok daha lezzetli olacaktır.

Arzu ederseniz sumak ekşisi veya nar ekşisi de kullanabilirsiniz. Acı seviyorsanız acı miktarını arttırabilirsiniz. Gelelim tarifimize.. Tarifimiz 6-8 kişiliktir.

Etli Kuru Dolma 

Malzemeler:

13 Adet Kurutulmuş Patlıcan (Dolmalık)
14 Adet Kurutulmuş Biber (Dolmalık)
11 Adet Kurutulmuş Kabak (Dolmalık)

İç Harcı İçin:

500 gr Kıyma
1 Büyük Boy Soğan
4 Yemek Kaşığı İri Bulgur
4 Yemek Kaşığı Pirinç
1 Yemek Kaşığı Domates Salçası
1/2 Yemek Kaşığı Biber Salçası
2 Çay Kaşığı Pul biber
1 Çay Kaşığı Karabiber
1 Domates (Rendelenmiş)
Tuz
1 Tutam Maydanoz
2 Yemek Kaşığı Zeytinyağı
Su (Eti Yumuşatmak İçin)

Pişirmek İçin:

1 Yemek Kaşığı Domates Salçası
1 Çay Bardağı Su
Eğer Kıyma az yağlı ise 1,5 -2 Yemek Kaşığı Tereyağı veya 1,5 – 2 yemek Kaşığı Zeytinyağı ilave etmelisiniz.

Etli Kuru Dolmanın Yapılışı:

İlk önce derin bir tencereye su doldurup biraz tuz ilave edip kaynatın.

Kuru sebzeleri dizili ipinden çıkarıp, tuzlu kaynar suyun içinde yumuşayana kadar haşlayın. Fakat fazlada haşlamayın parçalanır.. Haşlanan sebzeleri kevgir ile bir süzgece alıp soğuk sudan geçirip suyunu iyice süzülmesi için kenara alın.

 Kuru Dolma İçin Haşlanmış Sebzeler

Sebzeler süzülürken bizde kıymalı iç harcı hazırlayalım.

Bir kaba kıymayı alıp içine yemeklik doğranmış soğanı, bulguru, pirinci, domates salçasını, biber salçasını, rendelenmiş domatesi, zeytinyağını, tuzu, pul biberi, karabiberi ve maydanozu ilave edin. Biraz su ekleyip (eti yumuşatmak için) iyice karıştırın.

Etli İç Harç

Hazırladığınız iç harcı haşlamış olan kuruların yarısından biraz fazla doldurun. Üzerinde 1 parmak kadar boşluk kalsın.

Kuru Kabak Dolması
Patlıcan ve kabakların ağız kısımları kapanacak ve birbirinin üzerine gelecek şekilde dizin. Üzerlerine elinizle hafitçe bastırın. Biberleri de doldurup tencereye yerleştirin.

 Kuru Patlıcan Dolması

1 yemek kaşığı domates salçasını 1 çay bardağı su ile ezip dolmaların üzerine dökün. Dolmaların üzerine eğer et yağsız ise; tereyağı veya zeytinyağı ilave edin.

 Kuru Biber Dolması

Tencerenin içine girebilecek büyüklükte düz bir porselen tabağı ters çevirerek dolmaların üzerine kapatın. Tabağı kapattıktan sonra dolmaların üzerine biraz geçecek kadar su ilave edip tencerenin kapağını kapatıp kaynatın. Kaynadıktan sonra ateşi kısın. Kısık ateşte yaklaşık 1 saat yumuşayana kadar pişirin. Tencereden dikkatlice alıp sıcak servis edin.

Afiyet Olsun.

 



Yorum Bırakabilirsiniz

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir